健不健康「油」關係

摘要：
去年速食店因為食用油的安全問題，引起大家對食用油使用的注意及探討。
我們試著從常見的食用油，選出十種來進行觀測。實驗後發現：不同食用油的導熱速度、發煙點、沸點都有所不同。加熱過程會使油溫升高，也會讓酸價值增加及顏色產生變化，使油的品質改變。但是，油的顏色變化和酸價值無法作為互相判斷依據，如果油的顏色看起來很正常就繼續使用反而對健康來說更危險。
 從實驗的結果，我們也發現，「麻油、花生油、奶油」較不適合高溫或長時間的使用。建議用涼拌或水炒的方式來使用。「葵花油、橄欖油、芥花油」比較適合高溫或長時間的使用。 最後，利用天然的洗劑（如：苦茶粉、黃豆粉…）來洗滌食用油的油污，所造成的污染現象會減到最低。

全文