「鹽」之有物：火鍋湯汁中的「鹽」

摘要：
本研究是利用鹽度計和硝酸鹽試紙來檢驗火鍋食材與湯汁的鹽類以及硝酸鹽類含量的調查，同時試著找出健康吃火鍋的方法。此外，利用試紙的「比色法」搭配「顏色量化」的方法來的對比硝酸鹽類含量，也試著利用「音調」和密度的關係，來判斷湯汁鹽度的高低。其結論如下：
1.天然食材的含鹽量低於人工製品；蔬菜類本身含有的硝酸鹽卻非常明顯。
2.蕃茄是火鍋去鹽及硝酸鹽的最佳食材。蒜泥和新鮮蕃茄醬作為沾醬，是更健康的選擇。
3.利用「鴛鴦鍋」先在半鍋川燙食材後，再加到另半鍋湯底的方式，是一種目前方便且可行的健康煮鍋的方法。
4.濃度愈高，音調就愈低；濃度愈低，音調就愈高。利用音調來檢測濃度，是一種可嘗試的方向。

全文