自然就「素」美：植物中的花青素

摘要：

在課堂，體驗到紫色高麗菜對於酸鹼水溶液的顏色變化，是因為花青素。於是我們想進一步了解，因此設計一連串的實驗，發現：
1.可以由植物外表顏色來初步判斷是否含有花青素。
2.蔬果的量及大小、泡製水溫、攪拌頻率，都會影響花青素溶於水中的多寡及快慢。
3.空氣因素、蔬果新鮮度都會影響花青素的保存。此外，以糖或鹽來處理，或透過食品加工，花青素可更長時間的保存。
4.四季可見的朱蕉及鐵莧，可作為方便取得的花青素來源。蔬果樣本中，含花青素CP值最高的是紫色洋蔥。
5.花青素製成的試紙及指示棒，可以代替石蕊試紙。
6.花青素所製作的食材（花青素凍飲），將酸鹼產生顏色的變化緩慢呈現，對消費者增加一定的吸引力。

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